西餐自打进入我国后，就贴着“高档”的标签。但有家西餐厅却打破了这个魔咒，成为日本人的意大利餐饮神话。
文 | 华商韬略 颜宇
1954年，莫斯科餐厅在北京西直门外的大街上开业。这座由苏联中心规划院规划的修建，在那个时代的我国肯定是最尖端的会所。
打蜡的地板，丝绒原料的窗布，餐厅四壁是嫩绿色大理石，大厅中心还有着喷泉，所用的餐具简直都由苏联供应。
打开业起，这儿就服务员们发皮鞋、料子裤子、发蜡和鞋油，女服务员则额定发香水。
“老莫儿”一度见证了北京顽主儿的芳华圣地，是高档的赤色西餐。而之后在东交民巷所开的新侨饭馆，则是豪华的法度风情。
他们无一例外，都不是布衣人能消费的当地。乃至让吃牛排变得高不行攀。
但时隔半个世纪，一个日本人却带着他的从头创造的意式餐饮走入我国，狠狠地撕下了西餐“高档”的假装标签。
这个品牌便是今日遍及各线城市的萨莉亚
被餐饮界称为，一个日本用我国沙县小吃的打法刻画的意式品牌
1、
2003年末，萨莉亚登录上海。彼时必胜客与“棒!约翰”两家意式餐饮在我国正值鏖战，竭尽全力的抢占中产阶级的胃。
萨莉亚与他们比较，显着晚了一步。但其董事长田井野一出手就震动了整个餐饮业，他的定价低于必胜客30%。
田井野的战略很显着：以贱价战略抢占市场，从而敏捷扩展开店数量，再以规划效应来减少收购本钱。
这种布衣化的定位，让萨莉亚所到之处皆人满为患。
这便是日本人了解我国文化的高超之处。在初入我国时，普通老百姓更介意的是性价比的。，对消费晋级的诉求不太显着。但与此同时，人们还对保有对西方世界的好奇心，
这让布衣西餐成了门好生意。
“真正好的东西，应该既廉价又好吃”，这便是萨莉亚带入我国市场的价值观。即便是廉价的食物，也要对品控进行足够高的要求。
最简略的比如便是：萨莉亚运用的橄榄油产自萨莉亚专用的索伦半岛农场，未通过任何化学处理和热加工，不含添加物，某些目标乃至优于极等第的橄榄油。
价廉是萨莉亚集聚客源的兵器，而一直如一的质量却是他们能在我国市场生计的要害。
萨莉亚每把门店开到一个城市，就会把中心厨房搬到这个当地。这大起伏的降低了人力本钱，不需求再在每个门店开设厨房。而且降低了供应链的无效损耗，物流、冷链功率得到加强。但这些都需求先进的办理体系。
萨莉亚首先运用的餐饮办理信息体系，其采用了i-Gourmate的餐饮办理体系，每个点菜员都装备了HT-100无线点菜机，直接向总服务台和厨房发送下单信息，功率和体会比较手艺点单都很显着。
顾客的满意度也因服务的高功率而提高，客单效也就随之添加。
而萨莉亚每天的数据能够传递到指定当地，总部能够及时把握收购与库存的信息，既加快了资金周转，降低了本钱，也保证了食物的新鲜和安全，也能更好地办理各个分店。
但以贱价高速扩张却也有隐忧。
2、
2014年上半年年，萨莉亚整体上完成了销售额14.7%的同比增加，可是整体净利润却同比下降93.1%。
这一时期的我国地价战略彻底改变，开端用房地产来影响经济。萨莉亚的门店租房本钱大起伏提高，面临高本钱、高扩张的两层压力。
在8如果平的北京蓝色港湾周围的小区，萨莉亚的价格仍然低价：一份特征烤盘15元，奶酪培根面11元，海陆双鲜披萨23元，花8元就能无限畅饮一切饮料。
这较为难以想象，萨莉亚究竟靠什么挣钱？
答案是敞开加盟，向2、3线城市进军。
萨利亚自进入我国后，一直坚持纯日资独资的直营形式，公司总部直接收控各个分公司，从而把握每一个门店的经营活动。
但敞开加盟的形式却在某些特定的程度上导致了萨莉亚质量的下降。知乎、贴吧上有许多对萨莉亚的吐槽。
但不行忽视的是，敞开加盟形式确实能让快餐连锁企业构成强壮的战斗力。肯德基在我国对麦当劳弯道超车的隐秘便是——加盟和直营双驱动。
这种打法给萨莉亚带来了极大的名誉，在基本上没有营销的宣传下，萨莉亚便是靠口口相传这种陈旧的方法来进行推行。
网友交心的把它称做“意大利沙县小吃”。还有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，贫民的美好食堂，慈善机构萨莉亚，乃至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。
再回到文章的最初，“老莫儿”进入我国后给西餐贴上了高档的标签，成了见证北京顽主们友谊的圣地。但在半个世纪后萨莉亚让西餐变得寻常，很多90后也有了芳华的回想。
这便是日本开的平价西餐，给我国留下的印记。
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