编者按：最近一段时间，餐饮职业的龙头企业海底捞，包含西贝餐饮都宣告了提价，这其间海底捞提价起伏大约保持在6%~8%左右，而西贝餐饮的全体上涨起伏在几十道菜品的价格方面上升了1~10元，在引起言论的热议之后，西贝包含海底捞在4月11日也宣告向群众抱歉，价格从头康复到歇业之前，关于整个餐饮职业来说，新年乃至第一个季度的丢失的确是沉重，但只要靠提价这一条路来康复吗？
餐饮职业的确遭到了巨大的冲击
事实上在此次新冠状病毒发作之后，其实全国经济最受影响的也是直承受必定的影响的，包含服务职业以及餐饮业，顺便还有娱乐性的服务职业等等，这其间餐饮业遭到冲击最为严峻最为直接，本质上2019年整个国内的餐饮职业日子就并不是特别好过，2020年的新年前后又遭到了如此巨大的冲击，在疫情完毕之后，餐饮职业的明星产品海底捞，包含西贝餐饮宣告提价，其间海底捞提价大约保持在6%，而西贝的菜品也提价了1~10元不等，但提价的工作在网络上引起了十分大的争议，原因就在于疫情所影响的不仅仅仅仅餐饮职业，仅仅说餐饮职业遭到了最直接最严峻的冲击，关于绝大部分用户来说，在疫情期间的罢工停产，自己的经济收入包含生计情况也并不达观。
至于现在在绝大部分城市免除阻隔之后，餐饮职业现已迎来了一部分所谓的报复性消费，尤其是关于火锅串串这类，从笔者所在的城市来看，无论是火锅仍是串串在下午到晚间时期人流量大到可怕，乃至是让笔者置疑有刷流量的嫌疑，但从底子或者说源头来考虑，疫情期间绝大多数人群并没有相应的条件，那么在疫情完毕或者说相对安全之后，所谓报复性的消费也是情有可原的，所以餐饮职业是遭到了巨大的影响，但其实也是最简略康复的，民以食为天这是亘古不变的。
并且在疫情逐步完毕之后，比方日常的饮食结构也在逐步康复着流量，当然第一季度的丢失是无可防止，从这一点上来看，餐饮职业的确是担负着巨大的压力，比起个体运营来说，海底捞以及西贝这样体量的饮食巨子，受丢失的可就不仅仅仅仅房租、企业的本钱包含所担负的债款，每一天都在发明着更多的负债，疫情期间，西贝餐饮的负责人乃至表明公司一切的资金或许只够保持三个月左右，三个月之后乃至连职工的薪水也发不出来，可以精确的看出这背面的压力远非咱们所能幻想，但关于海底捞，包含西贝以及其他餐饮职业的巨子来说，提价其实类似于饮鸠止渴的做法，经过昂扬的单价来提高全体的赢利，短时间内的确会有作用，但从长时间来看，将会对整个餐饮职业乃至是品牌形成比较严峻的影响。
全国都在发消费券
假如咱们来看各个地方的方针，其实现已十分的情绪鲜明晰，经过发送消费券来促进民众康复往日的消费习气，尤其是对日常吃穿住行的消费。可以说这样的方针其实是最为简略直接的，可以促进日常经济康复到疫情迸发之前，而关于餐饮职业来说，康复到往日的昌盛或许仅仅时间的问题，比较于其他工业来说，餐饮职业所遭到的冲击来得快也去得快，即使刨去第一个季度的丢失，全年三个季度康复正常的情况仍然是可以很好的满意相关的资金需求！
从微观视点来看，日常的吃穿住行的价格其实是特别的重要的，任何一点细微的改动都可以引发用户的发觉，乃至是激烈的不满，比方此次海底捞的提价或许就让大多数用户无法承受，以为疫情所影响的不仅仅仅仅海底捞，还有一切用户集体的收入资金部分，在农副产品包含本钱或许并没有添加的情况之下，海底捞单独面的由于自己在疫情方面的丢失，包含人员的担负以及债款的增多，就将这一部分的价格强行附加到用户身上，显然是不合适的，当然职业里这么干的，也并不止海底捞一家，这背面反映的恰恰其实是企业现在的生计难度，所以相关的方针关于海底捞这样的企业应该是有愈加歪斜性的，而并不是盼望企业饮鸠止渴式的以提价来缓解自己的危机。
乃至于海底捞包含西贝这样的品牌，开展的进程中其实历经许多困难。发明一个让用户认可乃至是依靠的品牌是适当不简略的，销毁这些品牌或许一两次的提价，或者是一两次的信任危机就满足了。关于西北包含海底捞，现在最重要的其实是提高客流量，也便是说在安全防疫的条件之下，做到最大的容客量，快速的康复到往日的客流量以及销售量才是最重要的，单纯的从一切食材中提价6%，或许彻底无法防止危机的发作，只要当客流量满足足够，才可以连绵不断的带来循环，这样的道理西贝海底捞们不或许不明白！
海底捞，西贝凭什么提价？
一直以来，海底捞作为国内火锅的龙头品牌，终年占有着火锅品牌的头名，这其间离不开海底捞让人为之惊叹的周到服务，也正是这样交心的服务才让用户觉得，海底捞全体的气氛以及饮食的进程或许愈加舒适，当然海底捞近乎现周到的服务方法，也引起了一小部分用户的不满，这些用户不满的其实是周到的服务打扰了用户用餐的进程，而并不是对这种服务表明不满，所以海底捞的价格有适当一部分其实是用户在为服务来买单。
另一个餐饮职业的明星产品西贝，主打的则是卫生以及洁净，众所周知，咱们关于食材的要求或许一直以来是比较宽恕，但其实这种宽恕也并非用户们乐意去宽恕，所以愈加洁净安全的食材肯定是干流用户的中心诉求，某种含义上来说，西贝的餐饮职业或许更归于儿童消费驱动型的餐饮品牌，所以这便是品牌的力气，一直以来咱们我们都知道明星品牌的溢价才能是十分强的，这其间一方面是产品获得了群众的认可，另一方面则是产品有着严厉含义的规范和保证，这才是用户毫不勉强为品牌溢价掏钱的最主要的原因，而西贝以食材卫生健康和安全为主打的中心，其实是最简略可以激起用户去付费乃至是为品牌溢价来买单。
但海底捞包含西贝的餐饮职业提价的确不是时候，彼时国内疫情刚刚完毕，乃至有种百业待兴的感觉，而世界疫情相同严峻，这就加重了本年的大部分工业的对立，乃至于全体居民的收入都遭到了不小的影响，现在的情况其实是首要康复运营的客流量以及往日的昌盛度，其次才是在安稳之后去打听价格。事实上，假如此次海底捞包含西贝是在往常时期，宣告价格上浮6%或许并不或许影响大多数用户的挑选，也不会在言论方面引起轩然大波，所以无论是海底捞仍是西贝，其实都应该寻觅自己中心之外的另一个亮点来以此支撑起价格的上涨，而并不是粗野粗犷的宣告提价。
